ไทยทุกวันนี้ มักละเลยและไม่ใคร่ที่จะให้ความสำคัญกับ “อาหารเช้า” ด้วยเหตุผลต่างๆ นานา โดยเหตุผลใหญ่เหตุผลหนึ่งก็คือข้ออ้างในเรื่องของการไม่มีเวลา ทั้งๆ ที่ในความเป็นจริงนั้น อาหารมื้อเช้าเป็นอาหารมื้อที่สำคัญที่สุดสำหรับสุขภาพ

อย่างไรก็ตาม เพื่อเป็นการแก้ปัญหาที่เกิดขึ้น ได้มีนักศึกษากลุ่มหนึ่งได้พยายามที่จะกระตุ้นให้คนไทยหันมาสนใจและรับประทานอาหารมื้อเช้ากันมากขึ้น ด้วยการคิดค้นเมนูอาหารที่มีคุณสมบัติพิเศษ 4 ประการคือ

1.ง่าย 2.สะดวก 3.รวดเร็ว และ 4.ราคาไม่สูง

โจ๊กลูกเดือย มื้อเช้าที่เปี่ยมคุณค่าผลงานของนิสิตจุฬาฯ

และนั่นเป็นที่มาของการทำ “โจ๊กลูกเดือยกึ่งสำเร็จรูป” และทีมงานที่คิดค้นประกอบด้วยไปด้วย พรรณพิลาส สายแก้ว สุพัตรา เพียรประเสริฐกุล และพราวพร เล็กอุทัย นิสิตภาควิชาเทคโนโลยีทางอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย

ที่น่าสนใจไปกว่านั้นก็คือ โจ๊กลูกเดือยนั้น ได้รับผลงานยอดเยี่ยมประจำปี 2548 ของภาควิชาเทคโนโลยีทางอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาฯ อีกด้วย

พราวพรให้ข้อมูลว่า เมื่อตัดสินใจได้แล้วว่าจะวิจัยโจ๊กกึ่งสำเร็จรูป ก็เริ่มมองหาวัตถุดิบที่นำมาใช้และก็มาหยุดอยู่ตรงที่ “ลูกเดือย” เนื่องจากเป็นธัญพืชที่มีความน่าสนใจที่สุดเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดี มีคาร์โบไฮเดรตมาก และมีโปรตีนสูงเมื่อเทียบกับข้าวเจ้า อีกทั้งลูกเดือยยังเป็นพืชพื้นเมืองที่หาง่ายและราคาย่อมเยา การนำลูกเดือยมาแปรรูปนับเป็นการเพิ่มความหลากหลายและสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นอีกด้วย