วารสารอเมริกันคอลเลจออฟคาร์ดิโอโลจี ฉบับ 15 ส.ค.2549 รายงานผลการศึกษาที่เกี่ยวข้องโภชนาการล่าสุด โดยดร.ชาร์ลส์ แม็กคอลีย์ ผู้เชี่ยวชาญด้านหัวใจ ประจำคลินิกมาร์ชฟิลด์ ในรัฐวิสคอนซิน สหรัฐอเมริกา เพื่อเป็นคำแนะนำสำหรับการกินว่า การกินอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงเพียงมื้อเดียว จะไปป้องกันคอเรสเตอรอลในส่วนที่ดีที่จะช่วยป้องกันการเกาะตัวเป็นลิ่มเลือดในหลอดเลือดแดง

การศึกษาดังกล่าวไปทำที่สถาบันวิจัยโรคหัวใจในนครซิดนีย์ ประเทศออสเตรเลีย ใช้กลุ่มตัวอย่าง 14 คน อายุ 18-40 ปี ให้กินอาหารเป็นเมนูเค้กแครอตและนมแบบมิลก์เชก มื้อแรกเป็นอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวใช้น้ำมันมะพร้าว และอีกมื้อเป็นไขมันไม่อิ่มตัว ใช้น้ำมันดอกคำฝอย พบว่าการกินไขมันอิ่มตัวก่อให้เกิดลิ่มเลือดที่นำไปสู่อาการโรคหัวใจและการไหลเวียนของเลือด เพราะไปขัดขวางคอเลสเตอรอลชนิด HDL ที่ต่อต้านการเกิดลิ่มเลือด

สำหรับไขมันอิ่มตัวส่วนใหญ่พบในอาหารประเภทเนื้อ ไม่ว่าเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ เนย นม ชีส น้ำมันมะพร้า น้ำมันปาล์ม และเนยมะพร้าว ขณะที่ไขมันไม่อิ่มตัวพบในพืชพวกดอกคำฝอย เมล็ดทานตะวัน ถั่วเหลือง ถั่วเปลือกแข็งและเมล็ดธัญพืช

ดร.เจมส์ โอคีฟ ผู้เชี่ยวชาญอีกคนกล่าวว่า การเลือกกินอาหารเป็นเรื่องสำคัญ ถ้าคุณกินผิด ก็จะส่งผลภายหลัง ซึ่งคนจำนวนไม่น้อยที่กินอาหารไขมันผิดๆ อย่างเช่นกินชีสเบอร์เกอร์ชนิดเพิ่มชีส แถมด้วยมันฝรั่งทอดและน้ำอัดลม เมนูอย่างนี้ทำให้ระบบโภชนาการในร่างกายปั่นป่วนแน่นอน

ที่มา...หนังสือพิมพ์ข่าวสด 11/8/49